1.　玉ネギのソフリット
　　刻んだ玉ネギ400グラムをオリーブオイルでごく弱火で褐色になるまで
　　ソフリット（ソテー）する。

2.　にんにくのソフリット
　　刻んだにんにく（すり下ろし、スライス不可）120グラムをオリーブオイルで
　　キツネ色になるまでソフリットする。

3　.ムーランで裏ごししたホールトマトに1.2.と塩２０グラム、赤唐辛子少々、
　　セロリ・パセリなどのブーケガルニを加え一煮立ちで火を止める。

ホールトマト(2.6㎏)　2缶

玉ネギ　400グラム

にんにく　120グラム

塩　20グラム

オリーブオイル　適量

ブーケガルニ　1束

赤唐辛子　少々

ホールトマト2缶

ムーランで裏ごし

にんにくと玉ネギのソフリットを
合わせたところ

飴色になるまでソテー

ソフリットに裏ごししたトマト、
ブーケガルニなどを合わせ一煮立ち。

できあがり。

材料

トマトソースの作り方

ホールトマト400グラム缶を使用する時は
刻んだにんにくティースプーン1杯、
玉ネギ大さじ1杯をそれぞれソフリットして
作って下さい。