スーゴディカルネの作り方
材料
仔牛骨 4s
仔牛肉 1s
にんじん 2本
玉ネギ 2個
セロリ 2本
にんにく 1玉
塩、粒コショウ
ローリエ、タイム
トマト 1個
(出来上がり4リットル)
2. 焼いた野菜と仔牛骨、肉をなべに入れ水10リットル、粒コショウ、塩(味付けでなく保存のため)、
ローリエ、タイムを入れ静かに加熱する。(ブロード参照)
3. 最終的に4リットルくらいまでにつめる。肉や野菜などをフィルターで漉して出来上がり。
漉した後の材料で取った2番のスーゴはラグーなどに使える。
sugo di carne