野菜のブロードの作り方

材料　　玉ネギ、にんじん、セロリ、ポロネギなど

保存のための少量の塩を加え、野菜の不思議な甘味を感じるまで、４０分くらいあくを取りながら煮出す。
タラバカニのボッリートはこの野菜のブロードだけでタラバカニをゆでて作ります。