カポナータの作り方

１．赤ピーマンを強火のオーブンで焼き皮とタネを取り除く。（ペペロナータ参照）

写真右がそうじした状態のピーマン

２．プチトマトに軽く塩をして低温のオーブンでドライトマトにする。

３．白インゲンを一晩水につけた後、水を取り替えてボイルする。

４．小麦粉を溶かした水でカリフラワーを白くボイルする。

５．オリーブオイルでエシャロット、セロリのみじん切りをソフリットする。

６．５にカボチャ（又はさつまいも）、ズッキーニ、白カブ、ささげ、スナップエンドウ　などを加えソテーする。
　　火の通りにくい順に入れていく。

サツマイモ、ささげ、スナップエンドウ

カブとズッキーニ

ソテーしている状態の野菜

７．１のピーマン、２のトマト、３の白インゲン、４のカリフラワーを加え塩とオリーブオイルで和える。

１つ１つの野菜が調味料の役割を果たすので分量は記しません。
味のバランスなど感じながら分量を決めて下さい。

caponata

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