ラグーの作り方

材料

玉ネギ　1㎏
セロリ　1㎏
にんじん　1㎏
牛挽き肉　2㎏
ホールトマト(2.5㎏缶) 2缶
赤ワイン(キァンティ又はモンテプルチァーノ) 1本
にんにく　30グラム
塩　20グラム
コショウ、ナツメグ、ローリエ

1. 玉ネギ、にんじん、セロリをみじん切りにする。
　　塩20グラムを入れオリーブオイルでキツネ色になるまで
　　4時間ソフリットする。

2. 牛挽き肉をオリーブオイルで焼き色が付くまでソテーする。

4. 1.の野菜にホールトマト、赤ワイン、ローリエを加える。
　　2.の挽き肉を加え4～5時間静かに加熱する。
　　仕上がり際にナツメグを加え味を調える。
　

このようになるまでじっくり炒める。

真ん中の黄色いのがにんにく。

3.仕上がり際にみじん切りのにんにく30グラム、塩20グラム、
　　コショウを加えにんにくに完全に火を通すようにする。

トマト、赤ワインを入れる。

ローリエを入れる。

牛挽き肉を入れる。

ナツメグをすりおろしているところ。

5. 完成。