ブロードの作り方

材料

鶏ガラ　5㎏
牛すじ　1㎏
にんじん　1本
玉ネギ　1個
セロリ　3本
にんにく　30グラム
塩　20グラム

1. 　鶏ガラと牛スジを流水で透明になるまで流す。

(出来上がり10ﾘｯﾄﾙ)

2. 　野菜とにんにく、塩を加え沸騰させないように(80℃以下)で
　　　静かに加熱する。浮いてきた脂、アクは全て取り除く。

3.　 6時間で完成。

火にかける前の状態。

脂とアクが浮いてくるのですくい取る。

このように水が透き通ればOK。

4.　鶏ガラや野菜などをフィルターで漉して出来上がり。